Atún ahumado con pisto y vinagreta de avellanas “Mestret”

Atún ahumado

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 tomate

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo. 100 gr. de avellanas tostadas

aceite de oliva

vinagre de jerez

sal.

Así lo cocinamos

Machacamos con ayuda de un rodillo las avellanas. En un bote las mezclamos con un buen chorreón de aceite de oliva y otro de vinagre, así como una pizca de sal.
Lavar y pelar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Picamos la cebolla y el ajo y los mezclamos con las verduras. Colocamos todos estos ingredientes en un recipiente y los aliñamos con un poco de aceite de oliva.
Cortar también el atún en láminas muy finas. Colocamos un poco de las verduras en medio de cada lámina de atún. Enrollamos las láminas y las colocamos en un plato. Aliñamos el conjunto con la vinagreta de avellanas.